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Manual para manipuladores de alimentos. Aluno

março 02, 2020

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Dia Mundial Segurança dos Alimentos 07/06/2020

DIA MUNDIAL DE SEGURANÇA DOS ALIMENTOS 07/06/2020

Matriz de Risco para APPCC

Risco é uma ameaça ou perigo de determinada ocorrência. Hoje nos deparamos sempre com Matriz de Risco .... A Matriz de Riscos , também conhecida como Matriz de Probabilidade e Impacto, é utilizada durante a análise do risco . É uma ferramenta visual que possibilita ver rapidamente quais são os riscos que devem receber mais atenção, o que torna muito mais fácil o entendimento e engajamento das equipes no processo. Segue o modelo :

APPCC NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto. O Sistema é recomendado por organismos internacionais como a OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigido pela Comunidade Européia e pelos Estados Unidos. No Brasil, o Ministério da Saúde e o Ministério da Agricultura e Abastecimento já têm ações com objetivo de adoção do Sistema APPCC pelas Indústrias Alimentícias. Sistema de APPCC baseia-se em 7 Princípios que devem ser usados e considerados na sua aplicação. 1º Princípio Análise dos perigos. 2º Princípio Determinação dos pontos críticos de controlo (PCC). 3º Princípio Estabelecimento dos limites críticos para cada ponto crítico de co

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