Controle de Biofilme

O que é Biolfilme?

Comunidade complexa e estruturada de micro-organismos,
envoltos por uma matriz extracelular de polissacarídeos,
aderidos entre si e a uma superfície ou interface.

ESTÁGIOS NO DESENVOLVIMENTO DO BIOFILME
1) Adesão Inicial

2)Adesão Irreversível

3) Maturação I

4) Maturação II

5)Dispersão

Porque o biofilme acontece na indústria de alimentos?

Nutrientes (substrato/matéria orgânica) e projeto sanitário com fissuras e ranhuras em equipamentos (estruturas de cortes com maior rugosidade), além de fatores como temperatura elevada em um trocador de calor contribuindo ainda mais para a adesão. Desse modo o procedimento de controle deve ser diferente e proporcional ao cenário mais crítico. Molecularmente estão em estudos as pesquisas se a higienização inadequada favorece a formação de Biofilmes pois podem aderir microrganismos + polissacarídeos em superfícies limpas também.

A limpeza compreende três etapas importantes:

1)Pré lavagem

2)Adição de detergentes

3)Enxague

4)Sanitização visa a eliminação de microrganismos não eliminados na limpeza, ou fazer com que sejam
atingidos níveis seguros;
 Pode ser realizada por métodos físicos e químicos, sendo estes os mais comumente utilizados;
-Ação bactericida e/ou bacteriostática.

Principais fatores a serem considerados para EFICIÊNCIA de um processo de limpeza:

-Força mecânica

-Tempo de contato

-Agentes de limpeza

-Temperatura